非遗看宁国 | 宣城市级非遗项目《黄花云尖加工制作》

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2024-09-06 16:41
来源：中安文旅频道
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　　“无忧吃一碗，寄与爱茶人”，宁国名茶众多，烹茶、品茗是无数宁国人的雅好，今天让我们一起走进茶香背后的故事，了解宣城市级非遗项目《黄花云尖加工制作》。

　　醇爽回甘，多次获奖

　　黄花云尖属于绿茶，产自皖南山区宁国市的黄花山。因为海拔约300米的有机茶园中，常年云雾环绕，加上园中的土壤有机质含量很高，得天独厚的自然条件，孕育出黄花云尖色翠、香浓、味持久的特色。

　　黄花云尖曾先后多次获奖。1985年6月，黄花云尖被评定为全国11种新名茶之一；2004年5月，荣获第三届中国（芜湖）茶叶国际交易博览会金奖；2014年8月，荣获全球绿茶金奖。

　　制作考究，推陈出新

　　黄花云尖加工制作非遗项目代表性传承人黄洪海，是黄花云尖特级制茶大师，不仅深得一代茶叶泰斗陈椽教授的真传，而且在多年的亲身实践中，传承改良了黄花云尖的传统制作技艺。

　　黄花云尖采摘需精细、制作很考究。首先，严格按照1叶抱心至1芽2叶的标准，将茶叶从茶树上采摘下来，然后趁着茶叶仍新鲜，再先后经过摊放、杀青、做形、头烘、二烘、复烘等工序，高品质的黄花云尖茶就制作成功了。

　　首先是摊放，将茶的芽叶采摘捡剔后，分等级后将芽叶薄薄摊开，将叶子中的青草气与表面的水分散发掉。接下来是杀青，这也是黄花云尖加工工艺的重中之重，支起锅用高温烧热，每口锅仅放入200克的茶叶。等叶子杀透变软后，就可转入熟锅做形。此时，需要制作人将手指伸直并稍微施加压力，连续翻炒3至4次，等叶边慢慢变得干燥，就可迅速起锅，于簸箕中摊开约15至20分钟后，即可准备头烘。

　　头烘时，将芽叶薄且均匀地摊开，每间隔2分钟翻烘一次，等芽叶烘至约六成干，起烘将其再次均匀摊开在簸箕中，等芽叶变软后，进行二烘。二烘的芽叶投放量是头烘的三倍之多，时间变为3至4分钟一次，等烘至九成干即可下烘摊开放凉。接下来是复烘，每次在锅中放入捡剔后的二烘芽叶约1000克，每间隔3至4分钟翻烘一次，直到芽叶被烘至足干便可下烘。烘好后需趁热将其装筒密封，至此，黄花云尖的制作就大功告成。出品后的黄花云尖，色、香、味、形兼备，用水冲泡开后，香气久久不散，轻轻抿上一口，香醇的茶香瞬间盈满口腔，“头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇”，仿佛品尝到了自然的味道。

编辑：时乙寒