非遗看宁国 | 宣城市级非遗项目《胡乐司水馅包》

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2024-09-06 16:41
来源：中安文旅频道
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　　让我们一起走进宣城市级非遗项目——胡乐司水馅包，从非遗中探索宁国的文化之美。

　　早餐，是一天的开场白，打开新生活的仪式感，那胡乐司的开场白，则是久经岁月沉淀的——水馅包。

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　　水馅包，别称“水挞包”，是千年古镇胡乐司的一道传统小吃，其制作历史，最早可追溯至隋朝，至今已有1400年的历史。古时，每逢农历六月六“安苗节”，胡乐司的人们就会制作水馅包来供奉土地神，以求庄稼茁壮成长、不被野兽践踏。现在，水馅包成为宁国人饭桌上的一道常见美食。每逢清晨，街头巷尾的早餐店就开始出现水馅包的身影，在蒸笼上一屉一屉的水馅包，有南瓜馅、豆腐猪肉馅等诸多口味，正等着大家前去品尝。或是当作下酒菜，做主食，一年四季皆宜。

　　胡乐司水馅包非遗项目代表性传承人朱元香，她用肯钻研、重传承的精神，致力于传承、发扬水馅包制作技艺，用双手传承古老技艺，让水馅包的香气愈飘愈远。

　　制作水馅包，全程都需手工制作，面的揉搓、馅的调和、外形的制作、烹饪的火候，每一道工序都很讲究。首先，先取少许面粉，加上水搅拌后，静置一段时间，待面粉发开后就可以使用。等待过程中，可以将馅料调制起来啦。水馅包的馅料种类十分丰富，其中较为常见的有冬瓜、肉末、豆腐、南瓜等主要食材，将其或切丝、或剁末，再加上蒜苗、生姜、辣椒等辅料，放入适量猪油后，美味的馅料就做好啦。接下来是重要的工序——擀皮，将发好的面团揪成大小相当的小面团，用擀面杖擀成圆形的薄皮。放入适量的馅，先对折，再从一头的边缘开始，将边缘捏成月牙形，就初步制作成功啦。最后的步骤，则是将捏好的水馅包放入笼屉中蒸制，一笼约25—30个，全程大火蒸10—15分钟，就可以出锅啦。出锅后，表皮晶莹剔透、汤汁饱满、鲜香四溢，趁热蘸上辣椒或醋，味道好极了。

　　悠久的技艺经久不衰，丰富的味道惊艳味蕾，凝聚岁月的滋味，融汇成宁国人心中的代表味道。

编辑：时乙寒