油焖黄泥拱
油焖黄泥拱又称油焖元竹笋,以宁国的特色竹笋为原材料,放入油、冰糖、生抽、老抽、葱花等调料,先炒出糖色,再放入竹笋上色后加水焖制,出锅后鲜嫩爽口,味道好极了。
龙窑老鸭汤
“千年龙窑,世界唯一”,不仅有源远流长的古龙窑文化,也为宁国带来了一道鼎鼎大名的龙窑老鸭汤。以宁国本地的小河鸭、宁国杨山青笋干(庄村石笋干)为原料,搭配龙窑产出的瓦罐为器皿,味道鲜美,回味无穷。
畲乡清明稞
畲乡清明稞以青蒿叶为原料,搭配上煮熟后的糯米饭,放入石臼中舂打至泥状,后放入笋、腌菜、猪肉、豆腐干等馅料,上锅蒸至成熟后颜色翠绿,味道咸香可口。
溪水小河虾
宁国境内水资源丰富,河鲜自然产出很多。厨师们喜欢选宁国的小河虾为原料,起锅烧油后将收拾好的河虾下入锅中爆炒,加葱、姜、料酒、鱼露等调料,香辣下饭。
状元鱼头
选一条肉质细嫩的宁国本地鳙鱼为食材,起锅烧油后将鱼头煎至两面金黄,加料酒、白醋去腥,放葱姜蒜爆香,后加入开水炖煮二十分钟左右,味道极为鲜美。
宁国火烘鱼
火烘鱼是皖南的特产,用竹炭和中药夹层烘焙而成,以宁国一带风味为佳,明朝曾为贡品。它外表泛黄,外皮酥脆、肉质鲜嫩,用热油在锅中炒制后,辅以美人椒、蒜苗提香,是宁国的一道传统名菜。
葛洪养生汤
葛洪养生汤选用乌骨羊为原材料,将带骨羊肉浸泡后,用玉米淀粉、料酒腌制半个小时,再与白萝卜一起放入锅内后,用文火炖煮约两个小时,只需一点点盐提味,一道滋补的汤就可以出锅啦。
板栗竹林鸡
宁国“大红袍”板栗加上竹林鸡为原料,先将鸡肉煸炒入味,再放入“大红袍”板栗翻炒,加入没过鸡肉的开水慢炖半个小时左右,收汁、出锅,鲜嫩的鸡肉与甜糯的板栗相融合,着实美味。
宁国核桃酥
宁国盛产山核桃,也有诸多以山核桃为原料的美食,宁国核桃酥以本地山核桃为原料,经过多道工序加工后,色香味俱全,是一道深受宁国人喜爱的糕点。
宁国杨山黑猪肉
宁国杨山黑猪肉肉质细腻,脂肪含量低,味道鲜美,可以炖菜、红烧、煲汤,都很下饭。将肉切成块状,放入盐、白糖、姜片、料酒等调料,小火烧制20分钟左右,香而不腻,丝滑软糯,让人惊艳。
腊味蒸野蒜
宁国山间长有众多野蒜,每年春季宁国人都会采摘一些,制成野蒜干。将野蒜干与土猪腊肉一起蒸熟后,就是一道融合了野蒜香与腊肉香的宁国特色菜。
宁国粑粑
宁国粑粑是宁国人不可或缺的早餐之一,用腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋等做馅,包入面饼之中,下油锅高温炸制,外表金黄,皮薄馅足,趁热吃一口,开启一天的仪式感。