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  • 2024-04-15 10:13
  • 来源: 中安文旅频道
  • 作者:

  地处大别山南麓、皖江之首的宿松县,山清水秀、人文荟萃,也是黄梅戏发源地、中国诗歌之乡。有人钟情于宿松山水人文,有人独爱宿松悠久的饮食文化。而山粉圆子烧肉便是众人念念不忘的家乡味道,让人回忆、惦记。

  山芋粉最服荤油,做出来的圆子烧鸡、烧鱼都别有风味,但最佳搭配还是和土猪肉一起烧,它的最大特色在于利用山粉粉肉的香味和油都吸进去了,其口感粘而不腻、油而不腻、晶莹剔透,让人得到视觉和味觉的双重享受,令人回味无穷。

  山芋的品种很多,而做山粉圆子烧肉所选用的山芋是红皮白心的山芋。首先挑选红皮白心的山芋,洗净后用机器研磨成泥,用水将山芋粉冲成糊状,再将山薯粉渣子和杂质过滤,含有细腻山芋粉的水流进入特定的容器中。细小的颗粒翻腾后经过一夜沉淀,再将表层清水舀去,底部潮湿的山芋粉逐渐显露出来。待底部水分慢慢蒸发,潮湿的山芋粉几天后结成块,研磨均匀后,便可以储存起来备用。在调山芋粉的时候,可以先放一点盐,这样味道更好。

  将山芋粉和成稀糊状,锅热加适量油,油热时将稀糊状的山芋粉倒进去,用铁铲子往四周摊。火不能太大,大了容易烧糊,但也不能太小,小了就不焦不脆。一面煎好,翻过来再煎另外一面,直到中间透热,两面起壳就盛起来,切成大小均匀的块状待用。

  锅洗净,煸五花肉,出油后肉被炒成焦黄色,再加葱姜蒜、酱油、盐等调料,翻炒后加水。

  肉烧熟,趁汤还没有烧干之前,将块状山芋粉圆子放进去烩。山芋粉圆子吸取了猪肉的油脂,变得晶莹剔透。汤快干时出锅,洒上一点葱花,一盘山粉圆子烧肉就成了。

  山粉圆子烧肉刚从锅里出来,飘着一缕缕鲜香,褐色的如玉般剔透的山粉圆子拌着土猪肉,还有绿色的小葱和蒜姜,爽滑鲜香、软糯弹牙。五花肉的鲜香与油腻被山粉很好地吸收化解,圆子粘而不稠、油而不腻,吃后让人欲罢不能。山粉圆子烧肉要趁热吃下,冷了山粉会发硬,影响口感。即便是再次加热,也会因为难以加热到圆子内部而少了那种最为特别的软糯口感。

  山粉圆子烧肉不仅是一道家常菜,更是一种文化传承,是乡土人家的热情,更是勤劳人民的质朴,也是故土难离的牵挂。如今,那滋味早已融入了宿松人的心田,生根发芽!

编辑: 时乙寒
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