「春尝一口鲜,人回草木间」
阜阳的荠菜、香椿、榆钱、
楮不揪、槐花……新芽萌发
人们采摘各种新芽
精心制作成一道道美味
本着“万物皆可蒸”的原则
阜阳人将这些大自然的馈赠
都变成了餐桌上的美味
这一口“春之鲜”
待你细细咀嚼,方能品味春意
蒸荠菜
作为一年中的“头茬菜”,荠菜是众多野菜的首选,生命力强遍地生长,历史也非常悠久,《诗经》中记载“谁谓荼苦,其甘如荠”,这一口野菜,中国人已经吃了几千年。
自然的馈赠总是最美的,湛绿的叶片带有丝丝甜香,口感鲜美,回味无穷。
蒸榆钱
榆钱,又名榆实、榆子、榆仁、榆荚,每年春分之后绽发,初绽时青绿绿、圆亮亮的,酷似串起来的一枚枚小铜钱,故而得名。
新鲜的榆钱可以直接生吃,清香爽口,也可以搭配其他食材做不同风味的美食。不管是蒸榆钱、榆钱窝头,还是包饺子、包子都鲜味十足。
蒸槐花
「槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家。」每年的四五月份,随风弥漫飘过的槐花香,让遥远的童年记忆瞬间清晰起来,阜阳人就迫不及待地想把它送上餐桌。
槐花的常见吃法有蒸槐花、槐花饼、槐花包子、槐花炒虾仁等。
蒸楮不揪(jiu)子
有一种树叫做楮(chu)树,楮不揪为雄构树(俗名:楮、楮桃、谷树、谷桑)结的花穗(阜阳人称之为楮不揪),嫩时食用。
在早春清明节前后,构树刚返青,枝桠间长出状如棒槌的绿穗,即楮不揪。在开花前可以摘下来吃,做法和槐花一样多是裹面蒸,别看青绿色的楮不揪其貌不扬,洗干净拌上面粉蒸,却是上好的美味,错过是要等一年的。
蒸面条菜
面条菜是春天当季的美味,它的学名其实是麦瓶草,多生长在农村的麦田里。因为叶片长得酷似面条,所以被称为“面条菜”。
面条菜最佳吃法便是“蒸”,清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美。
蒸荆芥
荆芥,是阜阳人的接头暗号。洗净的荆芥,去梗留叶,控水后用一层薄薄的面粉,为其乔装扑粉,之后便可放入蒸锅。
蒸好的荆芥,配上香醋和香油,便可直接入口。薄薄的面粉,经过高温的加工,变成了荆芥的保护膜,粉粉糯糯的表层蹭过牙齿,微冲的荆芥香便按捺不住,开始肆无忌惮地释放魅力。