四季更替，适时而食

　　三月至

　　草长莺飞，春风拂柳

　　各式美味野菜争相开卷

　　谁能拒绝这纯天然美味呢

　　春色可餐

　　一起来品尝绩溪的“春味”吧

　　春笋

　　一年之计在于春。有些事情要趁早做，有些味道要趁早尝，就像刚冒尖的春笋，此时正是采挖品尝的好时候，等到它噼里啪啦蹭出土层，便难寻回这春天的鲜嫩。

　　绩溪山多竹茂，几场春雨之后，竹林的泥土裂开一条条细缝，春笋破土而出。春天来到绩溪，就好好品尝一下利用绩溪春笋制作的美食佳肴吧。

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　　腌笃鲜

　　一道地道的绩溪“腌笃鲜”，将春天的鲜美滋味淋漓尽致地展现出来。每年春笋冒尖儿时，绩溪当地人就赶着早，提着竹篮、工具上山挖笋了。刚挖出的笋嫩、白，还带着泥土的自然气息。

　　将咸肉用水浸泡焯水去除多余盐分，再加五花肉、火腿等小火慢炖，最后将所有食材切块、摆盘，继续慢炖，“咸肉+火腿”的腌腊风味与笋的时鲜味绝妙组合，随着“咕嘟咕嘟”的演奏声响起，肉香和笋鲜在空气中弥漫开来。汤白汁浓、肉质酥润、笋清香脆嫩。一口咸鲜，幻化出顶级的世间美味！

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　　绩溪笋焖饭

　　绩溪笋焖饭，是大多绩溪本地人的回忆。在绩溪，几乎家家都会做，人人喜欢吃。尤其是用柴火灶做出的笋焖饭，格外香！当腊肉的咸香经过煸炒充分散发后，倒入笋丁、豌豆翻炒，再加入糯米和水焖煮即可。

　　在等待的过程中，糯米饭浓郁的香气混合着笋香、咸香飘出来，这正是绩溪人的乡味。刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹，连笋带汁一口下肚，鲜笋清脆、豌豆绵软……美味可口超满足！

　　香椿

　　“椿木实而叶香可啖”，这是宋代“网红美食家”苏轼所言，在一众野菜中，香椿也有相当一批爱好者。

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　　香椿炒鸡蛋

　　香椿最普遍的做法就是香椿炒鸡蛋，香椿自带一股神奇的香味，配上鸡蛋一块炒，可以让香椿的独特香气完全激发~

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　　香椿味挞粿

　　挞粿（音译方言：ta guo），是绩溪县最古老、最具特色的传统食品之一。和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟便大功告成。干菜、鲜菜都可以作为馅料包入面皮中，馅料不同，挞粿滋味自然也大不相同。春季正是香椿生长的季节，香椿味的挞粿你确定不来一个吗？

　　马兰头

　　“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”马兰属菊科，种生于路边、田野、山坡上，分布较广，很容易采摘。

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　　香干马兰头

　　马兰头最招牌的做法莫过于香干马兰头了，清香微凉、爽口开胃，具有消热解毒的功效。春日开胃凉菜，非马兰头莫属~

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　　绩溪点心

　　在绩溪，一碗绩溪点心温暖人的心和胃。春天，将马兰头切碎备用，选取肥瘦相宜的上好猪肉切碎备用，再辅以白花花的嫩豆腐，加入一些调料快速搅拌，使其充分入味，这样马兰头点心的馅料就制作完成，再包点心。和其他地方圆形的饺子皮不同的是，绩溪的点心皮是方形的，包好后形似远行时所背的包袱，又像金元宝。

　　锅中开水沸腾后，点心下锅煮三五分钟，盛到提前准备好的汤料碗中，再撒上葱花就可以了。由于皮薄、晶莹剔透，里面绿色的马兰头若隐若现，让人垂涎三尺、食欲大增。

　　蕨菜

　　“一拳打破地皮穿，拿住春风不放拳。直待子规啼夜月，放开青掌始朝天。”这一首描述蕨菜形态的诗非常形象和生动。

　　蕨菜不仅味道鲜美，香嫩可口，而且营养价值极高。它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素，又有提神、去油腻、助消化的作用。春天一碗凉拌蕨菜，清香甘甜，回味无穷。