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如果说每个地方都有自己代表性的食物
绩溪人首先想到的一定是
挞粿（tà guǒ）
最近这道美食被央视宣传推介啦！
早在唐代，绩溪人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为绩溪人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，挞粿都是绩溪人的首选，几乎家家户户都会做。
“好吃”的关键是食材！
冬天的萝卜，鲜味十足
用作挞粿的馅料，正当其时
一大早，家朋乡家朋村的村民谢祝红
就来到自家的菜园地里
俯身挑选最近才生长好的萝卜
拔回家的萝卜要立刻清洗、去皮、刨丝。随即加入一点食盐，杀出水分，用手挤干，保持馅料干爽。接下来，便是调味。适量的鸡精、生抽、蒜泥、菜籽油、麻油、辣椒粉，和萝卜丝充分搅拌，使其充分入味。
“好吃”的关键是功力！
挞粿的制作工艺看起来简单
但是要做的皮薄馅多就要相当的功力了
这和面可得十分讲究
既不能太硬，也不能太软
谢祝红凭借经验在面粉里加入温水
用手反复揉和
形成面团后切成一个个粿糊
然后徒手或者用擀面杖把面团拓开
就可以包馅了
把萝卜丝放在面皮中心
接着用包包子的手法将面团合住口
压扁，用擀面杖轻轻拓成薄薄的圆粿
放置锅中烤制3-5分钟即可
做好的萝卜挞粿香气扑鼻
一口咬下去
外皮酥脆、内里鲜甜，韧劲十足
一方水土养一方人，一方人难舍一方情，任由时光变换，正如胡适所言，挞粿已不仅仅是胜在其食物本身的味道了，更是胜在它所承载的地域人文底蕴。
发布于2024-12-04 08:49:23
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发布于2024-12-04 08:49:22
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发布于2024-12-03 12:51:08
发布于2024-12-03 12:51:06
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