朋友到了会龙镇,好客的主人会热情地让你品尝当地的特色美食-----手擀面。
讲到手擀面,还顾虑90后、00后的孩子们不知是啥意思。说的直白一点,就是用纯手工擀的面条。如果自己动手做,还要配置两个东西,缺一不可:一个是案桌子,一个是擀面杖(俗称大擀当)。只是现在人们的生活节奏加快,手工擀面条费时费工,大部分家庭都购买机器压制的面条或者是超市里成品的挂面。这样虽然做饭节省了时间,但是味道却是千篇一律,毫无悬念。
要实现追求极致美味的理想,破解之道就是撸起袖子自己干!
会龙人的手擀面就是我们的榜样。首先是和面,在面粉中放入适量盐、碱,反复搓揉,第二天经过醒面、团面后,用力擀压,薄厚均匀,刀切如丝。开水煮后,要用凉水一激,这一“激”可是大有讲究,不这样做就没有口感的筋道,再配上秘制的汤料,这时的手擀面汤鲜浓郁,越嚼越香,真是既好吃又耐饱呀。
小小一碗面,承载大学问。中国人吃面条的历史,是从东汉开始的,元朝忽思慧的《饮膳正要》第一次出现挂面的记载。对于面条的起源,好几个国家争的脸红脖子粗,意大利人、阿拉伯人都说是他们发明的。几年前,考古人员在青海省民和县喇家新石器遗址上,发现了一碗米粉做的面条。这碗面条直到4000年后才重见天日,这说明中国人才是面条的真正发明者。陕西、山西等省的老百姓喜爱面食,把面条做的轰轰烈烈,名满天下。诸如臊子面、油泼面、摆汤面等等多达60余种,可以说是世界之最了。
小时候,在外疯玩回到家,最盼的是妈妈做的手擀面。如今,母亲年迈做不动了,但妈妈做的手擀面的味道留在了心灵深处,现在时时的回味着也是一种幸福。(阜阳市文化旅游体育局)