相约安徽向春而行｜阜阳·家乡味道——会龙手擀面

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2023-04-03 16:16
来源：中安文旅频道
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　　朋友到了会龙镇，好客的主人会热情地让你品尝当地的特色美食-----手擀面。

　　讲到手擀面，还顾虑90后、00后的孩子们不知是啥意思。说的直白一点，就是用纯手工擀的面条。如果自己动手做，还要配置两个东西，缺一不可：一个是案桌子，一个是擀面杖（俗称大擀当）。只是现在人们的生活节奏加快，手工擀面条费时费工，大部分家庭都购买机器压制的面条或者是超市里成品的挂面。这样虽然做饭节省了时间，但是味道却是千篇一律，毫无悬念。

　　要实现追求极致美味的理想，破解之道就是撸起袖子自己干！

　　会龙人的手擀面就是我们的榜样。首先是和面，在面粉中放入适量盐、碱，反复搓揉，第二天经过醒面、团面后，用力擀压，薄厚均匀，刀切如丝。开水煮后，要用凉水一激，这一“激”可是大有讲究，不这样做就没有口感的筋道，再配上秘制的汤料，这时的手擀面汤鲜浓郁，越嚼越香，真是既好吃又耐饱呀。

　　小小一碗面，承载大学问。中国人吃面条的历史，是从东汉开始的，元朝忽思慧的《饮膳正要》第一次出现挂面的记载。对于面条的起源，好几个国家争的脸红脖子粗，意大利人、阿拉伯人都说是他们发明的。几年前，考古人员在青海省民和县喇家新石器遗址上，发现了一碗米粉做的面条。这碗面条直到4000年后才重见天日，这说明中国人才是面条的真正发明者。陕西、山西等省的老百姓喜爱面食，把面条做的轰轰烈烈，名满天下。诸如臊子面、油泼面、摆汤面等等多达60余种，可以说是世界之最了。

　　小时候，在外疯玩回到家，最盼的是妈妈做的手擀面。如今，母亲年迈做不动了，但妈妈做的手擀面的味道留在了心灵深处，现在时时的回味着也是一种幸福。（阜阳市文化旅游体育局）