相约安徽向春而行｜阜阳·家乡味道——口孜牛肉

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2023-03-30 16:26
来源：中安文旅频道
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　　说到口孜，这里的牛肉真是一绝

　　口孜镇黄牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸

　　牛肉中有组成更接近人体需要的营养

　　能提高机体抗病能力

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用

　　为寒冬补益佳品

　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨

　　化痰息风、止渴止涎的功效

　　烹饪步骤：

　　主料：黄牛肉

　　辅料：秘制酱料、料酒、花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂、盐、糖、胡椒粉、葱姜蒜等

　　1、把牛肉上的血要洗干净，以保证肉色鲜红、晾透；2、下锅，下锅时，放一层肉，撒一层盐。3、肉放入完后，肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔六次后，盐水全部浸渍到牛肉块内；4、把牛肉捞出来，立即用老汤煮。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。（阜阳市文化旅游体育局）

编辑：时乙寒