相约安徽向春而行丨安庆迎江：爱的味道“山粉圆子烧鱼头”

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2023-03-29 14:39
来源：中安文旅频道
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　　俗话说“民以食为天”，说到我最喜欢的一种美味，那可是数不胜数。有令人垂涎的狮子头，味道浓郁的红烧排骨，北京的烤鸭……但我却对那充满“爱的味道”的“山粉圆子烧鱼头”情有独钟。

　　山粉圆子烧鱼头的特点是：“鲜而不腥，肥而不腻”。做这道菜也很有讲究，鱼头要用天目湖的大花鲢，先将鱼头洗净沥干，姜切成丝放在旁边待用。干山芋粉加水搅拌成糊状，并放入少许的食盐入味。锅烧红时倒入糊状的山芋粉，用锅铲子沿着逆时针方向慢慢的搅拌，等糊状的山粉越来越粘稠的时候，放入少许食用油后，用铲子翻炒使其成为饼状。至水干时再翻炒另一面，待两面稍呈金黄色方可出锅放在砧板上稍微冷却后，用刀切成块状即可。再锅洗净，热锅放油烧熟，放入洗净的鱼头，将两面炸至金黄色时放入姜丝料酒和酱油使其上色，倒凉水入锅让鱼头淹没即可洗干净后将头剁下，煎黄后捞出，放入砂锅中，注入甘甜清冽，毫无杂质的湖水，撇出浮油，加上佐料，用小火煨上几个小时就可以了。菜上桌了，我即刻闻到了浓浓的香味，香味顿时在屋子里弥漫开来，让我口水垂涎三尺。我望了望这道菜，只见鱼肉白里透红，细嫩似豆花，妙不可言，让人感觉垂涎欲滴。我好奇地问：“为什么这汤乳白得像牛奶？”店家老板笑着对我说：“这正是湖水的奇特之处呀！”此时，若静下心来，你会在氤氲的香气里听见鱼头和山粉圆子正在彼此诉说着情话哩，本不想打扰他们这缠绵的热恋，但我最终还是没能忍住，因为我实在是馋呀。

　　我轻轻地夹起一块鱼肉放入嘴中，口感相当好！细细品味，鱼肉虽然肥肥的，滑滑的，但是一点也不腻，一点也不腥，有一种独特的鲜香一直留在了口中。我又唱了一口汤，真是又浓又香，还有一股湖水的甘甜。不仅让我品尝到了它的美味，还让我尝到的爱的味道。（迎江区文化和旅游局）

编辑：时乙寒