安徽人游安徽 | 弥漫在大街小巷的焦香——毛头炒米

　　对大多数安庆人来说，炒米是回忆里必不可少又浓墨重彩的一部分，更是鸡汤配炒米的灵魂所在，蕴含着深厚的情感和安庆人独有的智慧。

　　天还未亮，位于迎江区任家坡街的毛头炒米铺里，蒋立强师傅已经开始了一天的工作，支起一口铁锅，开始炒制浸泡好的糯米，锅要老，米要黏，才能炒出光泽，香脆嘎嘣。常年的操作，蒋师傅伸手在热气上晃几下，便知温度可否，火候到位，糯米翻炒，不多会便米粒金黄，便能出锅，香气扑鼻，冷却之后更为酥脆。

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　　优质的食材，传统的工艺，师傅娴熟的手法，使得炒制迸发出诱人的焦香，吸引着路过的行人，令人魂牵梦绕，来这里的人，都有着一份对炒米的执着。

　　一份简单的炒米，承载着儿时的记忆，吃过的人，总对它的滋味念念不忘，直接吃、泡着吃、炒菜吃……不同搭配，品尝出不同的口味，深受人们的青睐。

　　外出求学、工作的游子们，出发前总要带上几大袋子炒米，这口简单、质朴、酥脆的家乡味道，无论寒冬还是春秋，有着一口，就够了。（迎江区文化和旅游局）

编辑：时乙寒