安徽省颍上县八里河省级自然保护区是一个大型内陆湖，50多平方公里的八里河水面是保护区的中心，如一颗绿色的宝石镶嵌在淮河北岸。

　　一方好水养一方好鱼，得益于八里河的优良水质，八里河的鱼一直备受青睐。去八里河游览，很多游客都会惦记那风味独特的八里河生态鱼头汤。

　　八里河生态鱼头汤选用八里河里的鲢鱼头，将鲢鱼头煎至金黄色，再放入锅中慢慢熬煮而成，鱼汤汤汁乳白，味道鲜香，入口清爽。

　　八里河丽水渔村农家乐经理孙萍介绍说：

　　用砂锅炖出来的鱼汤没有鱼腥味，汤色浓白、味道鲜美，鱼皮焦香、鱼肉细腻爽滑。再撒上一些蒜苗花或者鱼腥草，是来我们八里河做客必吃的一道美味佳肴。

　　一说到这鲜美的生态鱼头汤，孙萍如数家珍：

　　经常喝鱼头汤具有补充蛋白质，降低胆固醇等功效。蛋白质中所含的氨基酸比值适合人体需要，是美容养颜的食补佳品。因为鱼头中一般没有刺，所以老人小孩也特别适宜喝这个汤。

　　八里河生态鱼头汤

　　图源：阜阳旅游

　　八里河岸边的大多数村民原都以打鱼为生，对养鱼、捕鱼、做鱼、吃鱼，都有着丰富的经验。如何制作这道鱼头汤，孙萍介绍说：

　　首先，我们要准备好十斤以上的八里河鳙鱼头，我们这里叫花鲢或者黄鲢，也有人叫它胖头鱼。鱼头对半切开，冲洗干净，晾干表面水分。准备好盐、料酒、八角、姜片、葱段、蒜苗或者鱼腥草。

　　第二步，热锅冷油，如果是猪油更好，油温七成热，放鱼头煎至两面金黄，加入姜片、葱段爆香，往锅中加入适量的开水、料酒、八角，喜欢吃辣的可以放点干红辣椒。沸腾后倒入砂锅中，改中小火，炖半个小时。

　　第三步，起锅时加盐调味，撒上蒜苗花或者鱼腥草即可。

　　图源：阜阳旅游

　　那么，这道鱼头汤，它鲜美的秘诀在哪里？孙萍告诉我们：

　　我们丽水渔村徽姑娘农家乐的生态鱼头汤，之所以味道特别鲜美，最大的秘诀当然就是食材好。我们坐落在八里河河畔，与国家5A级八里河风景区隔河相望。八里河渔场有精养鱼塘8000亩，渔场模仿天然野生环境，每年所产的有机鱼全程不投料，饲以大湖天然饵料，水质常年保持Ⅱ类，已经连续六年通过国家有机食品认证。

　　图源：阜阳旅游

　　地处淮河北岸的颍上，河流湖泊众多，被称为“皖北水乡”。颍上县的八里河，位于颍河和淮河的交汇处，素有“一河两湾五湖”之称，良好的自然环境被联合国授予生态环保“全球五百佳”。

　　为保护八里河的水质，一系列保护措施在当地应运而生：沿湖一周设置拦水闸坝，不准有污染的客水进入；周边严禁种植因沤制而造成污染的黄麻等作物；不准兴办可能造成污染的企业……充足的水源、良好的水质，为具有生态效益的池藕、茭白、精养鱼塘等农业系列深度开发提供了重要保证。

　　颍上县旅游发展中心办公室主任周海荣，是土生土长的颍上人，在当地从事旅游相关工作已经有20个年头。家乡的变化，周海荣历历在目。她介绍说：

　　八里河是淮河岸边的一个低湖洼地。八十年代以来，八里河人民在这片低湖洼地上进行改土治水，将一个贫困的沼泽地，治理成了一个“不是江南，胜似江南的‘鱼米之乡’”，八里河镇也被列入了首批“全国环境优美乡镇”。从九十年代开始，我们八里河人民开始转变观念，以改善生态为切入点，就是要“做活水文章，保护原生态”，因地制宜地开始用活八里河这片水面。首先就是将河洼地深挖，扩大它的水面，在湖中养鱼。湖边自然形成的小岛，就被建成了一处一处的景观。在2001年时，建成了省级自然保护区。目前这片保护区内栖息着候鸟、留鸟等12科有57种，数量多达数十万只。八里河还盛产鲢鱼、武昌鱼、鲮鱼、鳗鱼等50多种水产品，也是皖北地区非常重要的一个渔业生产基地。

　　生态环境的改善，给当地渔民带来了实实在在的经济效益和社会效益。随着当地经济和旅游业的逐步发展，八里河农民也适时改变了传统的思想观念，利用本地旅游优势，充分发挥本地特色，在政府的引导下，纷纷建起了“农家乐”、“渔家乐”，开辟了第三产业致富的新路径。

　　周海荣说：

　　目前，八里河以景区为中心已经建成了近60户的“农家乐”和“渔家乐”。外地游客来到这里，可以来进行采摘瓜果、播种、垂钓、撒网捕鱼，享受渔家的欢乐。也可以让当地的农户在既不离乡，也不离土的情况下实现了增收。八里河有丰富的渔民文化底蕴，当地很多老渔民以前都是以打鱼为生，每年入冬时都会有集体下河捕捞的活动，这也是八里河冬捕文化旅游节的前身。

　　周海荣介绍，在当地有着丰富的渔民文化底蕴，目前已经连续举办了四届“冬捕文化旅游节”。八里河也依靠独特的文化资源和旅游资源，形成了当地特色美食。除了八里河生态鱼头汤，还有独具特色的八里河全鱼宴，成为吸引游客的特色产业。

　　图源：阜阳旅游

　　如果您来到八里河，可以前往八里河丽水渔村农家乐，品尝这道鲜美的八里河生态鱼头汤。如果您到颍上来游玩，不仅可以去八里河旅游景区，还可以去迪沟生态旅游景区、五里湖生态湿地公园、明清苑、尤家花园、管鲍祠等地，这些都是当地的旅游打卡地；“皖北第一古街”管仲老街，更是一个好看、好吃、好玩的地方，让你穿越进明清时代的古建筑，在感受管子文化魅力的同时，充分体味古老的淮河民俗文化和花鼓灯演艺的非遗文化。生态农业第一村小张庄、淮罗庄台生态旅游度假区，正在“农房变民宿、庭院变乐园、田园变游园”的蜕变中，延伸着“旅游+农业”的根和链；望和多彩啤酒文化园和管仲酒业两个醉美工业旅游区，将给您带来工业旅游的新体验。