作者：王建平

　　在饭店快速发展中，我国饭店同质化倾向日趋明显，单一的饭店业态已在很大程度上制约了饭店业的又好又快发展，一定层面造成了饭店业的结构性过剩。因此，有效地分析和研究我国饭店业的业态，对指导饭店业建设、促进行业的健康发展有着积极的意义。

　　饭店业态的发展

　　(一)改革开放初至80年代末期：入境旅游为导向的饭店业态发展阶段

　　在80年代初期，我国的大中城市形成了一批以接待国际游客为重点的旅游涉外饭店。其特征是：1、饭店业发展处于初级阶段，市场总体上呈现卖方市场状态；2、饭店的建设呈现区域性发展，新建饭店多数集中在大中城市，大中城市的旅游饭店的建设和招待型饭店的改建是这一时期的热点；3、饭店建设以满足入境游客的需求导向进行配置，基本是单一的旅游饭店建设模式；4、旅游涉外饭店与社会饭店差距甚大，中低档饭店的发展极为缓慢，出现了断层。

　　(二)20世纪90年代：星级化为导向的饭店业态发展阶段

　　1988年，国家旅游局推出了饭店星级评定制度，饭店业态的发展逐渐从旅游涉外定点建设过渡到星级饭店的建设。星级饭店从无到有、从中到大，至2006年底全国星级饭店数达1.3万多家。这一阶段呈现的特点为：1、饭店市场从卖方市场转为买方市场，供求宽松的局面产生，饭店业完全竞争的态势形成；2、饭店业呈现了全面发展的态势，饭店建设不仅局限在大中城市，各市、地、县都出现了大建饭店热潮；不仅局限在高档饭店的建设，不同的城市出现了高中低不同档次的饭店建设；不仅局限在国有单位建饭店，民营企业也投身建设饭店的热潮中；3、饭店建设以星级作为主要导向，星级化的倾向明显，产品同质化现象日趋严重；4、非星级饭店，特别是社会饭店硬件水平虽有了一定提升，但管理、服务处于不高的水平，在较大程度上制约了饭店业的均衡发展。

　　在这样背景中，饭店业态多元化发展的态势开始显现，但主要集中在饭店档次业态的建设层面上，没有进一步的细化。

　　(三)21世纪以后：多业态为导向的饭店业发展阶段

　　入世以后，特别是2004年以来，饭店业进入一个新的时期，呈现了如下特点：1、在饭店高端业态规模急剧放大的同时，国内旅游高速发展、消费者需求多样化，中低端市场快速成长，迫切需要形成一个高端市场为龙头，以多业态为发展格局的饭店业体系；2、充分细分的饭店形态开始出现；3、在星级饭店成为饭店业主流的背景下，非星级饭店也开始分化，多种形式的饭店业态快速推进。