《北山酒经》是宋代酒文献的力作，全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲；下卷记造酒，是中国古代皎早全面、完整地论述有关酒的著述，现摘上卷内容注释、刊录。

　　酒之作尚矣。仪狄作酒醒，杜康秣酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶！

　　酒味甘辛，大热有毒，虽可忘夏，然能作疾，所谓腐肠、烂胃、溃髓、蒸筋。而刘训《养生论》：酒所以醉人者，曲蘖气之故尔。曲蘖气消，皆此为水。昔先王诰庶士无彝酒，又曰只认酒吉天之命，民作酒惟礼而已。六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罂，所以戒其淫。陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不醉反耻。岂知百药之长，黄帝所以治疾耶。大率晋人嗜酒，孔群作书族人，今年林得七百胜，不了曲蘖事；王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘、殷、嵇、阮之徒，尤不可一日无此，要之酣放自肆，托于曲蘖以逃世网，未必真得酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此。是知狂药自有妙理，岂特浇其胸中之磊块者耶！五斗先生弃官而归，耕于东皋之野，浪身醉乡，投身不近，以谓给绳之政已薄矣。虽黄帝华胥之游，殆谓有之过之。由此观之，活之境界岂铺啜者所能与知哉！懦学之士如韩愈者，犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不退。大哉，酒之于世也！礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿呜之歌，宾主拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。投闭自放、接襟露腹，便然酣睡于江湖之上；扶头解醒，忽然而醒，虽道术之士炼阳消阴，饥肠如筋，而熟之液亦不能去，惟胡人禅律以此为戒。嗜者至于濡首败兴，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚折，终身不复知其味者，酒复何过耶？平居无事，污模斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游曲封，御魑魅于烟风，转炎荒为净士，酒之功力其近于道耶前，而不知其视，穷泰建顺，特戏事尔！彼饥饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之悲，泽畔有可怜之色与酒游者，死生惊惧交杯，又乌足以议此哉！舱夷大人，以酒为名，合垢受侮，与世浮况。而彼骏人，高自标持，分别黑白，且不足于全身远害，犹以为推我独醒。善乎，酒之移人也！