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胡氏一品锅是一种多层次的组合菜肴，胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜，所以又被称为“绩溪胡适一品锅”或“绩溪胡氏一品锅”。
烹制一品锅，由于多次下料，多次加汤，多次焖烧，使得菜肴徐徐入味。垫锅的素菜随季节变化可选用不同的原料，一般一品锅分四个层次，档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层。由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，味道更佳。一品锅的烹饪体现了传统徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特点，致使该菜的流传与经营久盛不衰。
发布于2024-04-25 17:47:54
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