潜山：挖掘特色美食打造“皖菜”品牌

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2022-08-03 11:05
来源：中安文旅频道
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　　民以食为天，胃暖心更暖。如何把富含历史文化的美食进行系统挖掘，从而成为城市的“美食名片”？日前，潜山市文旅体局、商务局、人社局、市监局、农业农村局以落实“新徽菜·名徽厨” 暖民心行动为契机，启动 “名菜、名厨、名店、名优食材”评选活动，力争将诸多“土菜”打造成“皖菜”品牌。

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　　据介绍，本次活动按照“传承历史，创新经典，丰富菜品”的思路，分阶段打造经典菜品。在第一阶段，对潜山传承菜品进行挖掘整理，在继承传统的基础上加以创新，让菜品色香味俱全。在第二阶段，对挖掘整理的菜品进行现场品评、网络评选，再由专家、学者、主管部门共同确定“潜山十大特色菜”的菜品名称、菜品故事和制作标准，让美食“烙”上“皖菜”印记，形成潜山“美食名片”。

　　“在电视剧《觉醒年代》里，就有一段有趣的场景，李大钊和胡适在陈独秀家聚餐，李大钊误以为是徽菜，陈独秀给了准确的纠正，他说，徽菜是徽州菜，这顿家宴的菜只能说是皖菜或者安庆菜。”市餐饮协会负责人介绍，潜山在春秋时属皖国封地，安徽省简称“皖”即源于此，所以安庆菜称之为皖菜，以烹调河鲜、家禽见长，就地取材，原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，讲究刀工，注意形色，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，善用辣椒配色佐味，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。