一城一味一烟火，一方好水养一方好鱼，太湖这座宝藏县城，有着自己的专属味道，位于太湖县境内的花亭湖风景名胜区水质肥沃，饵料丰富，在这里生长的有机鳙鱼，营养丰富，味道鲜美，去花亭湖游玩，很多游客都会惦记那风味独特的花亭湖鱼头。

　　花亭湖鱼头

　　2022年，花亭湖鱼头入选首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）名单。鱼头汤炖到功夫，奶白色的汤汁，一口气能喝好几碗，再尝一口鱼肉，鲜而不腥，肥而不腻，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。

　　花亭湖鱼头

　　花亭湖鱼头

　　好味道食材是关键，作为原料的花亭湖生态有机鳙鱼，肉质细嫩，乌黑亮泽，味道醇厚，富含人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及不饱和脂肪酸，其中“抗癌元素”有机硒含量高达0.245㎎/㎏以上，是普通鱼的3-6倍，鱼头富含胶原蛋白，营养丰富，味道鲜美，具有明显的益脑、补虚、温中益气功效。

　　花亭湖鱼头

　　花亭湖鱼头

　　山里郎国际大酒店厨师长王艳坤介绍说：做花亭湖鱼头汤的鱼头是有标准的，首先选用的生长在花亭湖的有机鳙鱼，挑选六斤左右的有机鳙鱼，单独鱼头三斤左右，鱼头要杀净、洗净才能保证鱼汤鲜而不腥，一把葱、一把姜，再加一点高汤，大火炮制十分钟左右，汤味就会非常鲜美。鱼头汤煎制的时候，火不能大，也不能小，要适中，火大了会糊， 火小了有腥气 ，大火炮制十分钟左右，再小火慢炖两个小时，鱼头汤就做好了，汤色奶白，一口下去满嘴都是鲜味。

　　花亭湖旅游区

　　花亭湖有着“大别山第一湖”的美称，地处大别山南麓、长江北岸，是国家4A级旅游景区、国家水利风景区、全国农业旅游示范点。湖水面积100平方公里，蓄水量24亿立方米，年产鲜鱼150万公斤，湖中岛屿星罗棋布，湖光山色，风景秀丽。赵朴初先生于1990年回故乡游湖后，感慨万分，当即挥毫写下了“尽情领受，千重山色，万顷波光”的赞美诗句。

　　图/花亭湖旅游区

　　图/花亭湖旅游区

　　许多年过去，花亭湖水域环境仍是原生态，常年保持二类水质以上，活水出好鱼，花亭湖得天独厚的水质资源，为鳙鱼提供了最佳的生长环境，花亭湖鳙鱼年产量约400万斤，其营养丰富，味道鲜美，堪称花亭湖一绝，花亭湖鳙鱼采用人放天养的养殖方式，鱼苗投放入湖后，要养3年以上，才能达到平均体重达2.5公斤的起捕标准，花亭湖鳙鱼肉质细腻，肥满度高，味道鲜美无比，经过长达3年自然养殖的鳙鱼，体重平均可以达到2.5kg以上，要想进入餐桌，这些鱼还必须“去脂、去腥、提质”，经过一周的圈养瘦身，让鱼吐尽腹中杂质，去除土腥味，这样暂养的鳙鱼，肉质紧实，爽滑、腥味淡，倍受广大消费者青睐。

　　随着太湖县经济和旅游业的逐步发展，花亭湖风景名胜区精心打造“一条鱼”工程，通过渔旅结合，助推花亭湖旅游发展，成为太湖县一张亮丽的名片。（杨宋娟）